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Coquilles St Jacques à la Bretonne
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Servez ce plat avec un Muscadet sur lie ou un Bordeau blanc
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Ingrédients pour 4 personnes
500 grammes de noix de st jacques ou 12 st jacques en coquilles 4 coquilles vides 40 grammes de persil haché 2 gousses d'ail hachée 2 échalotes hachées Chapelure Le roux 50 grammes de beurre 50 grammes de farine le jus lié 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 verre de muscadet 1 verre de fumet de poisson ou de jus de st jacques Hachez l'échalote. le persil et l'ail préchauffez le four à 180° Ouvrez les st jacques fraîche en coupant avec un couteau au ras de la coquille du dessus "plate" recueillez le jus ébarbez c'est à dire enlever les lamelles autour des noix Détachez la noix de la coquille et la mettre dans une casserole avec les aromates hachées Ajoutez le jus des st jacques tamisé et le muscadet Si vous n'avez pas de jus ajoutez du fumet de poisson vous en trouverez en grande surface en poudre ou en cube à préparer vous même. Donnez une ébullition au st jacques, éteignez et laissez refroidir. Égouttez les noix Dans une petite casserole faire fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine en fouettant laissez cuire à feu très doux en remuant au moins 3 minutes. le mélange ne doit pas colorer. Faites chauffez le jus de cuisson ajoutez la crème et faites bouillir. Avec un fouet ajoutez cuillère par cuillère le roux en fouettant sans cesse Arrêtez quand la sauce est épaisse et onctueuse Ajoutez les st jacques coupées en 4 et mélangez à la spatule en bois Remplissez les 4 coquilles vides et propre. saupoudrez de chapelure et mettre au four à 180° environ 15 minutes la coquille doit être dorée et laisser échappez des petites bulles la coquille est bouillante servez la de suite |