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Potage Princesse
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Ingrédients pour 4 personnes
300 grammes d'asperges 1 de litre de fond blanc 100 grammes de pain rassis 1/4 de litre de crème épaisse sel et poivre 2 branches de cerfeuil Pelez finement les asperges et les lier en petites bottes faites les cuire dans le fond blanc environ 20 à 25 minutes suivant la grosseur de celle-ci. Sortez les asperges avec une écumoire . Coupez les pointes 2.5 à 3 centimètres et réservez les au chaud. Passer à la moulinette les asperges et ajoutez les au fond blanc avec le pain rassis rajoutez de l'eau pour garder le même volume, cuisez 10 minutes. Mixez le tout, salez et poivrez légèrement ajoutez la crème mélangez au fouet sur le feu. Le potage doit être onctueux sinon faites le réduire jusqu'à consistance de crème servez en assiette creuse avec les pointes d'asperges décorez avec des brins de cerfeuil |
