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Soupe de queue de Boeuf
à l'étuvée de légumes ***************************** |
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Queue de boeuf 1 kg
poitrine de porc 500 g 4 belles carottes 4 gros oignons 3 clous de girofle grains de poivre noir 1/2 cuillère 2 branches de céleri 1 bouquet garni 1 litre 1/2 d' eau ou de bouillon Dans une marmite mettez la viande et le bouillon et amener progressivement à ébullition. Écumez le bouillon, ajoutez le sel Piquez un oignon avec les clou de girofle et coupez les autres en 2 et faites les caraméliser sur une plaque chaude ou un gril et ajoutez les au jus. Épluchez et lavez les légumes en les coupant grossièrement. Laissez mijoter 3 heures, Passez le jus au tamis et servez bouillant avec des croûtons des allumettes au fromage Vous pourrez servir la viande en hachis parmentier ou salade de boeuf. Étuvée de légumes : 3 belles carottes 2 navets 50 g de beurre 2 blanc de poireaux 1 branche de céleri Épluchez et lavez les légumes coupez les en tranches fines Ouvrez les poireaux en 2 en les aplatissant et coupez tous les légumes en fines lanières. Dans une casserole épaisse ajoutez le beurre et sur feu très doux ajoutez les légumes que vous recouvrerez d'un papier aluminium ou sulfurisé faites cuire 20 mn .Les légumes doivent être cuit mais légèrement croquant. Mettre une cuillère de légumes dans chaque assiette de bouillon de queue de boeuf . |
