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Soupe de Moules
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Moules de Bouchot 500 g
pour 4 personnes 1 oeuf Beurre 30 g crème fraîche 125 g sel et poivre 1 litre de fumet de poisson 1 cuillère à soupe de persil hachée ou des pluches de cerfeuil Nettoyer et Faites cuire les moules avec 50 cl de fumet à feu vif avec un couvercle jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Prenez avec une écumoir et décortiquez les moules ; faites bouillir le bouilon de moules 5 mn, ajoutez la crème refaites bouillir 5 minutes baissez le feu puis adjoindre le beurre et le jaune d'oeuf en fouettant pour lier, évitez l'ébullition l'oeuf cuirait et donnerait des petits points jaunes; vérifiez l'assaisonnement. versez en soupière chaude ou vous aurez mis les moules ou en assiette creuse saupoudrez de persil haché ou de cerfeuil décorez avec une moule entière servez de suite . |
