rillettes de poissons, thon, saumon, sardine pour agrémenter un buffet

Pour 4 personnes en entrée ou 8 en aperitif
500 g de saumon frais (de préférence un filet débarrassé de sa peau par le poissonnier)
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi gros citron
5 cl de crême fraiche épaisse
100 g de beurre salé bien ramolli (pas liquide!)
1/2 botte de ciboulette
Poivre et sel fin

Faites cuire à la vapeur en respectant les temps suivants, selon le format du poisson qui doit
rester presque cru au cœur du morceau : en filets minces (7 mn à compter de l'ébullition) ,
en filets épais (9 à 10 mn) laissez refroidir.
Enlever la peau, les parties grises et les arêtes du saumon frais si nécessaire. Il doit en rester
400 g environ selon le morceau choisi. L'effeuiller avec les doigts sans trop l'écraser.
Faites le liant en mélangeant au mixer les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, la crème, le demi-jus de
citron, le beurre ramolli, 1 pincée de sel (attention si le beurre est déjà salé). Bien poivrer le tout.
Mixer ce mélange pour qu'il soit bien homogène.
Ajouter à ce mélange le saumon et la ciboulette. Mélanger l'ensemble pour obtenir une bonne
répartition du liant. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre et citron). Tassez
l'ensemble dans une terrine assez grande. Lisser la surface. Décoration : au centre, parsemer
une bande de ciboulette ou des œufs de saumon. Entourer de quelques tranches fines de
citrons cannelés. Laisser au réfrigérateur filmé une nuit.
Servez en terrine avec des tranches de pain de campagne grillées, chacun se servira.

Pour 1 grand bol de délicieuses rillettes de thon pour vos apéritifs
Ingrédients : 125g de fromage frais (ex: st Moret..)
100g de thon au naturel égoutté, 1 petit oignon doux haché, quelques brins de ciboulettes, du sel et du
poivre. Ecrasez à la fourchette, le fromage et le thon dans un bol pour obtenir un mélange homogène.
Épluchez et émincez l'oignon doux et ciselez la ciboulette. Mélangez le tout
Salez, poivrez, et réservez au réfrigérateur.

Pour servir en entrée 150 g de sardines par personnes
Faites cuire les sardines farinées dans une poêle avec du beurre doucement plusieurs minutes et les
débarrasser de leur peau, de la tête et enlevez l'arête centrale, il doit rester le filet nu environ la
moitié du poids total que vous mixerez avec du beurre salé
(40 grammes de beurre pour 100 grammes de chair )poivrez et salez raisonnablement
vous servirez cette crème sur du pain grillé ou des toasts dorés, vous ajouterez si vous aimez un filet
d'huile d'olive vous décorerez avec des olives ou des câpres .