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BOULETTE D'AVESNE:
Fromage en cône blanc ou rouge il fait parti des fromages qui "puent" il porte le nom de son village d'origine. Pâte molle non pressée non cuite le lait est caillé, égoutté salé, poivré, mélangé à des herbes et roulé dans le paprika .elle peut être lavé à la bière. |
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Le DAUPHIN :
Fromage à pâte molle et à croûte lavée qui a la forme d'un dauphin, d'une baguette, ou de poisson. Crée en l'honneur du dauphin ; il a l'odeur relevé et est épicé au goût |
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GRIS de LILLE:
Fabriqué dans la région de thiérache ce fromage salé à l'aspect gris comme le vieux Lille" c'est une pâte à maroille salé 2 fois affiné 5 à 6 mois |
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MAROILLE:
Fromage à pâte molle et croûte lavée inventés par les moines de l'Abbaye de maroille il y a 1000 ans environ. Odeur forte mais franche |
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MIMOLETTE ou Boule de Lille:
il est affiné 24 mois et percé par un acarien "le Ciron" que l'on pulvérise sur celui ci |
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ROLLOT :
Pâte molle à croûte lavée . Moulé, caillé, égoutté et saumuré il est passé au haloir et affiné 3 à 6 semaines. Il doit son nom à une localité de Picardie malheureusement il tend à disparaître! |
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- Lait de vache - Matière grasse 50 % - vin à servir - vin rouge fruité ou corsé
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Lait de vache - matière grasse 50% - vin à servir - vin rouge fruité ou corsé
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Lait de vache - matière grasse 50% - vin à servir - vin rouge corsé
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Lait de vache - matière grasse 45% - vin à servir - vin rouge corsé ou fruité
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Lait de vache - matière grasse 45% - vin à servir - vin blanc sec - rosé ou rouge léger
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Lait de vache - matière grasse 45% - vin à servir - vin rouge léger ou fruité
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Fromages du Nord
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