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Ingrédients pour 6 personnes:
500 grammes de tendron de veau 500 grammes d'épaule de veau 2 gros oignons 1 branche de céleri 1 poireau 150 grammes de crème fraîche 3 jaunes d'oeufs 2 belles carottes poivre blanc 1 clou de girofle 70 grammes de beurre et 70 grammes de farine pour 1 litre de bouillon (roux) 250 grammes de champignons de Paris. 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Coupez les morceaux de viandes en cubes 80 grammes environ Épluchez les carottes et les oignons; Lavez les ainsi que le poireau et le céleri. Dans une casserole mettez les morceaux de viande mouillez d'eau froide à hauteur portez à ébullition sur feu moyen. sortez la casserole du feu et Enlevez les impuretés sous un filet d'eau puis égouttez la viande Mettez cette viande dans un fait-tout épais. Ajoutez les légumes, carottes coupées en deux, oignons piqué d'un clou de girofle ,poireaux, céleri, thym et laurier attachés ensemble ajoutez l' eau froide à hauteur de viande. Salez et poivrez portez à ébullition puis faites frémir à feu doux environ 1 heure 30 minutes en enlevant les impuretés du dessus avec une petite louche Faites un roux blanc en faisant fondre le beurre dans une casserole (non aluminium) a feu doux ajoutez la farine en fouettant Faites cuire au moins 3 minutes Quand le veau est tendre égouttez la viande en recueillant le jus, éliminez les légumes et le bouquet garni avec une fourchette. Filtrez le bouillon avec une passoire versez le jus (1 litre )bouillant sur le roux froid (important ) pour ne pas faire de grumeaux) en fouettant a feu doux. ajoutez les champignons de paris lavés et émincés faites cuire 10 mn Mélangez crème et jaunes d'oeufs. puis incorporez peu à peu la crème à la sauce liée. Remettez la viande dans la sauce servez immédiatement |
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Servez avec un riz basmati
un riz pilaf ou créole vous pouvez ajoutez dans la sauce un peu de jus de citron ou une pointe de muscade. |
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Suggestions
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Avec ce plat je vous conseille un meursault ou un vin blanc sec
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Blanquette de Veau
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