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Papardelles aux crevettes et champignons
Ingrédients pour 8 personnes 500 g de grosses crevettes 50 cl d'eau 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive 4 gousses d'ail. Finement hachées 6 tomates olivettes, pelées et finement hachées 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate 250 g de champignons des bois ou de shiitakes émincés 2 cuillerées à café de poivre noir, moulu 1 kg de papardelles ou de fettucines 250 g de mascarpone Basilic frais, ciselé, pour servir Salade de tomates au basilic, pour accompagner. 1) Préparez les crevettes, en réservant les carapaces pour le fumet 2) Préparez le fumet : broyez les carapaces de crevettes et mettez-les avec l'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition . Laissez frémir une trentaine de minutes pour faire réduire de moitié. Filtrez. 3) Préparez la sauce : faites chauffer sur feu moyen 3 cuillerées à soupe d'huile dans une grande casserole, puis ajoutez les tomates et le concentré. Faites cuire environ 10 mim. A feu doux. 4) Ajoutez les champignons, le poivre et le fumet de crevettes. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min. Salez et tenez au chaud sur feu très doux 5) Faites cuire les papardelles al dente dans deux faitouts remplis d'une grande quantité d'eau bouillante salée,(8 à 10 min) pour les pâtes sèche, de (5à 6 min.)pour les pâtes fraîches. 6) Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est très chaude , versez-y les crevettes et faites-les rosir 1 min. sur chaque face. 7) Egouttez les pâtes et replacez-les dans les faitouts. Répartissez dans chacun d'eux les crevettes, la sauce et le mascarpone; mélangez. Garnissez de basilic et servez avec une salade de tomates au basilic. Note: Le mascarpone est un fromage Italien il ressemble à une sorte de crème épaisse, il est vendu au rayon des fromages. |
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un Vin rosé d'Italie Bardolino Chiaretto excellera avec ce plat
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Papardelles aux crevettes et champignons
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