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2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de vinaigre 150 gr de beurre sel et poivre Sur feu doux mettez une casserole à fond épais avec le vinaigre. Faites fondre très doucement la moitié du beurre en tournant sans arrêt avec le vinaigre. hors du feu adjoindre les jaunes d'oeufs en fouettant puis incorporez le reste du beurre sans cesser de tourner, la sauce devient consistante comme une mayonnaise, salez, poivrez et servez aussitôt avec un poisson par exemple. |
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2 oeufs
1/4 d'huile d'arachide 1/2 cuillère de moutarde forte le jus d'un demi citron sel et poivre . Mettez dans un bol les jaunes des oeufs, la moutarde, salez et poivrez, placez le bol dans une casserole d'eau très chaude et fouettez au batteur, puis ajoutez en mince filet l' huile jusqu' à épaississement d'une mayonnaise. Ajoutez le jus de citron ; Battez les blanc en neige bien ferme et mélangez les délicatement à la mayonnaise. Servez cette sauce légère avec des asperges ou du poisson. cette sauce est plus facile à faire qu'une hollandaise ou béarnaise |
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75 g de farine
75 g de beurre 1 litre de lait 1 oignon avec 1 clou de girofle 1 rapure de noix de muscade sel . Faites fondre le beurre sur feu doux et ajoutez la farine en mélangeant avec une spatule ou un fouet faites cuire 3 minutes et laissez refroidir. Faites bouillir le lait et jeter le sur le roux froid en fouettant jusqu'à ébullition, salez et adjoindre la pincée de muscade et l'oignon épluché piqué d' un clou de girofle, faites cuire 20 mn à feu très doux en remuant souvent passer au tamis, A déguster en gratin sur des choux fleur, sur des endives au gratin ou des lasagnes les recettes sont innombrables. |
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Sauce AURORE : Béchamel adjointe d'une cuillère à soupe de tomate concentré
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Sauce MORNAY : sauce béchamel additionnée de gruyère et parmesan râpé de beurre
et de jaunes d'oeufs( pour gratin ) |
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Sauce Béchamel
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Mayonnaise Chaude
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SAUCES
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Sauce Inratable
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