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Canard aux pêches
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1 Canard colvert pour 4 personnes
2 cl d'armagnac 8 oreillons de pêches aux sirop 1 verre de sirop des pêches 1 carotte 1 oignon 100 g de beurre 1/2 verre de vin blanc 1 grand verre d'eau 1 petit bouquet garni Plumez, videz ,flambez et ficelez un canard sauvage ou achetez le, prêt à cuire. Salez, poivrez et mettez le dans une plaque et mettre au four préchauffé à 200° 30 minutes. Sortez le canard du four et laissez le reposer 1/4 d'heure. Épluchez et lavez carotte et oignon faites le petit bouquet garni (laurier, racine de persil, thym ). Enlevez les cuisse du canard en coupant à la jointure de la carcasse et levez les filets en suivant les os du torse, laissez les ailes que vous concasserez avec la carcasse. Ajoutez dans le plat de cuisson du canard que vous aurez videz de sa graisse la carcasse concassée du canard avec la carotte et l'oignon coupés en cubes. |
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Faites dorer au four la carcasse
et sa garniture puis ajoutez l'armagnac puis le vin blanc et terminez par le bouillon ou l'eau |
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Faites bouillir sur feu doux 25
minutes avec le bouillon 10 minutes de plus avec de l'eau Filtrez le jus dans une casserole. ajoutez le jus de pêches |
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Faites réduire le jus de canard et ajoutez le beurre (50 g ) et l'incorporer en faisant un
mouvement d'avant en arrière avec la casserole, gouttez et rectifiez l'assaisonnement. Passez les oreillons de pêches au beurre sur feu doux dans une poêle pour légèrement les caraméliser. Servez sur assiette une cuisse et un filet avec 2 oreillons de pêches, nappez de sauce bouillante. Garnir de pommes gaufrettes; |
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Vous servirez avec ce plat un chinon 1976 ou un mercurey
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