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Gigue de Chevreuil
Sauce Grand Veneur °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
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1 gigue de chevreuil (1.500 kg )
50 g de beurre mou 50 g de farine 2.5cl d'armagnac gelée de groseille huile 25 centilitres °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Marinade : 2 litre de vin rouge corsé 2 gros oignons coupés en cubes 2 carottes coupés en cubes 1 bouquet garni 6 clous de girofle 12 grains de genièvre 12 grains de poivre °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Dépouiller la gigue s'il en est besoin et la mettre dans la marinade la veille, au moins 24 heures. Préchauffer le four à 200°. Sorter la gigue et éponger la. Mettre la gigue au four avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile. Faites cuire 20 minutes et ajouter les légumes égouttés de la marinade et faites cuire encore 10 à 15 mn. Sortir la gigue du four et la maintenir au chaud ou la recouvrir d'un papier aluminium. Dégraissez le plat de cuisson et ajoutez l'armagnac puis 1/2 litre de la marinade Faites réduire de moitié et ajoutez 3 cuillères à soupe de gelée de groseille assaisonner si besoin était. si la sauce n'est pas assez épaisse sur feu moyen ajouter le beurre manié ( beurre mou et farine à quantité égale mélangés à la spatule ) en petite parcelles en fouettant jusqu'à obtention de l'épaisseur de la sauce désirée. Couper la gigue en tranches fines et servir sur plat chaud avec des purées ( carottes , céleris , marrons ...) de l'embeurrée de choux , une tatin d'endives ..etc. je laisse votre imagination faire le reste |
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Avec ce plat un saumur champigny vous émoustillera
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