Gigue de chevreuil
Sauce Grand Veneur

1 gigue de chevreuil (1.500 kg )
50 g de beurre mou
50 g de farine
2.5cl d'armagnac
gelée de groseille
huile 25 centilitres

Marinade :
2 litre de vin rouge corsé
2 gros oignons coupés en cubes
2 carottes coupés en cubes
1 bouquet garni
6 clous de girofle
12 grains de genièvre
12 grains de poivre

Dépouiller la gigue s'il en est besoin et faites mariner la veille, au moins 24 heures. préchauffez
le four à 200°. Sortez la gigue et épongez la. mettre la gigue au four avec 2 ou 3 cuillères à soupe
d' huile. Faites cuire 20 minutes et ajoutez les légumes égouttés de la marinade et faites cuire
encore 10 à 15 mn. Sortez la gigue du four et maintenez la au chaud. Dégraissez le plat de
cuisson et ajoutez l'armagnac puis 1/2 litre de la marinade. Faites réduire de moitié et ajoutez
3 cuillères à soupe de gelée de groseille assaisonnez si besoin était. si la sauce n'est pas assez
épaisse sur feu moyen ajoutez le beurre manié ( beurre mou et farine mélangés à la spatule ) en
petite parcelles en fouettant jusqu' à obtention de l'épaisseur de la sauce désirée. Coupez la
gigue en tranches fines et servir sur plat chaud avec des purées ( carottes , céleris , marrons ...) de
l'embeurrée de choux , une tatin d'endives ..etc. je laisse votre imagination faire le reste
Avec ce plat un saumur champigny vous émoustillera