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PAELLA Créole
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Ingrédients pour 8 personnes
500 grammes de riz long grain 1 poulet de 1.5 kg 16 palourdes 1 chattou ou 1 poulpe nettoyé 1 lambi (conque) nettoyé 6 beaux ouassous (crustacés d'eau douce) 1 boite de pois d'angole 11 gousses d'ail 2 oignons 5 cives 4 tomates 3 piments 2 grammes de safran 1 citron 10 cl de vin blanc 3 bouquets garnis sel poivre et vinaigre |
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Coupez le poulet en morceaux dans une terrine et assaisonnez chaque
face de sel et poivre, ajoutez du vinaigre à mi-hauteur et 5 gousses d'ail écrasées et laissez mariner 1/2 heure. Égouttez Faites dorer le poulet avec de l'huile dans une cocotte et ajouter la marinade, faites mijoter 20 minutes, Ajoutez de l'eau si besoin était Nettoyez les palourdes à grande eau et faites les ouvrir avec le vin blanc, le bouquet garni, 2 gousses d'ail et une pincée de sel et de poivre (couvrir et mettre à feu vif).Adjoindre le jus en fin de cuisson. Égouttez les coquillages, filtrez le jus et réservez le. Faites cuire le lambi lavé et battu pour le ramollir, dans de l'eau bouillante salée et assaisonnée d'un bouquet garni, d'une gousse d'ail, et d'un piment, 20 minutes environ. Faites cuire le chatou de la même façon et coupez le en morceaux. Versez dans un plat à paella, 5 cuillères d'huile, les cives en morceaux, les oignons hachés, l'ail écrasée (2 gousses) le persil haché ainsi que le poivron coupé en lanières, faites les blondir sur feu moyen, ajoutez le lambi, les ouassous et le chatou faites cuire 20 minutes en remuant 15 minutes à feu moyen. Versez le riz sur ces éléments et faites le devenir translucide à feu doux en remuant. Ajoutez les tomates en morceaux. versez le jus de palourdes, le bouillon de poulet, dans le poêlon (2,5 x le volume de riz, sinon ajoutez de l'eau ou du bouillon si vous en avez) assaisonnez de safran, du piment, du bouquet garni restant, portez à ébullition, ajoutez le poulet, les pois égouttés, baissez le feu laissez cuire encore 20 minutes Ajoutez les palourdes en les enfoncant dans le riz laissez encore 5 minutes le riz doit être cuit et sec, servez de suite sur plat rond creux en décorant de citron et de persil. |
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Servez ce plat avec du rosé de provence ou de l'irouléguy rosé
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