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Fondues
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Fondue Chinoise: Pot au feu du Sseu Tchouan
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Faites la veille si possible le bouillon clair: Dans un grand fait-tout
mettre une carcasse de poulet, 700 g de travers de porc, 450 g d'os de jambon, 1 cuillère à soupe de crevettes séchées, 1 cuillère de sel ,couvrir De 2 litres d'eau froide, faites venir à ébullition, écumer de temps en temps pendant la cuisson de 1 heure 3/4. Faites refroidir et dégraissez le bouillon |
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200 g de blanc de poulet 2 foies de poulet 2oo g de rognons de porc
200 g de crevettes cuites 1 chou Chinois 200 g d' épinard en branches 1 litre 1/4 de bouillon clair 1 cube de pâte de soja (tofu) 1 dl de sauce soja Une dizaine de cornichons 200 g de poisson blanc (lotte, cabillaud...) 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre 250 g de Boeuf (rumsteck) Gingembre en poudre 1 dl de sauce chili |
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Couper en lanières le poulet, le poisson, les cornichons
Couper en cubes le foie les rognons dégraissés et nettoyés le tofu, émincez les légumes lavés et épongés. Mettre les ingrédients disposés autour du réchaud à fondue, ainsi que les sauces, dans des bols (Chinois si possible). Chaque convive trempera ses ingrédients dans le bouillon brûlant avec des petits paniers à fondues chinoises et assaisonnera avec sauce soja, gingembre, ou chili vous pourrez servir avec ce plat des nouilles chinoises cuites 3 mn dans l'eau bouillante salé ou du vermicelle Chinois que vous cuirez vous même avec les autres ingrédients. A la fin, vous pourrez comme les Chinois boire le bouillon qui sera imprégné de toutes les saveurs de viandes et de légumes |
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Pour les sauces achetez les sauces hoi sin, soja, d'huîtres ou de prunes dans une épicerie fine chinoise
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Un Thé fumé du Tseu Tchouan vous plaira sinon un rosé de provence
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