|
Ingrédients pour 4 personnes
8 médaillons de lotte de 80 g ou 4 petites queues de lotte 3 gousses de vanille 20 cl de crème épaisse 10 cl de vin blanc sec 1/2 cuillère de gingembre en poudre 1 citron vert 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre |
|
Fendez en deux les gousses de vanille et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau
pour faire tomber les graines parfumées dans la crème fraîche et ajoutez dans celle ci le gingembre en poudre. Faites revenir les tronçons de lotte ou les queues dans une poêle avec l'huile bien chaude et faites les cuire 5 à 7 minutes .Retirez les du feu, jetez le jus de cuisson et déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition 1 minute pour faire réduire le vin. Grattez le fond de la poêle avec une spatule en bois pour en retirer les sucs puis ajoutez la crème parfumée. zestez le citron vert que vous aurez soigneusement brossé sous l'eau et ajoutez les à la crème remuez en poussant le feu jusqu'à petite ébullition et adjoindre la lotte, faites cuire 10 minutes. servez les morceaux de lotte avec du riz sauvage (500g) couvrez de sauce nappante, décorez avec les bâtons de vanille et les tranches que vous aurez taillés dans le citron vert dont vous aurez oté la peau blanche. |
|
Servez avec un bordeau blanc ou tentez un chinon rouge léger
|
|
LOTTE à la VANILLE
__________________ |
