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BEAUFORT:
Fromage produit en Savoie de la famille des gruyères à pâte pressée cuite caillé et brassé sur le feu il est moulé dans une toile de lin puis affiné 5 à 12 mois salées, frottées, retournées deux fois par semaine. |
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REBLOCHON:
Inventé dans la vallée de Thones " Haute Savoie " de reblocher qui signifie traire une seconde fois (plus de crème dans le lait) Le caillé est mis en moule toilé, pressé 12 heures il est garni d' un disque de mélèze et affiné 5 à 6 semaines en cave à 16° La pâte jaune sous la croûte jaune safran laisse un goût de lait crémeux en bouche. |
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St MARCELLIN:
Pâte molle, croûte fleurie affiné 4 semaines il était originellement fait avec du fromage de chèvre qui ont disparu avec le déboisement. |
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TAMIÉ:
De la famille du Reblochon il est fait à l'abbaye de Tamié, les moines l'enveloppent dans du papier bleu marqué d'une croix de Malte. Pâte pressée non cuite affiné 1 mois pendant lequel il est lavé en saumure 2 fois par semaine. La pâte est douce et parfumée. |
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TOME DE SAVOIE:
Né en Savoie c'est un fromage de montagne à pâte pressée non cuite. Affiné 10 semaines la croûte grise se couvre de moisissures jaunes et rouges parfois percée de trous avec une odeur de moisi , la pâte développe en bouche un goût de noisettes. |
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TOME DU VERCORS
La Tome de chèvre du Vercors est un fromage à pâte pressée non cuite avec une croûte naturelle en forme de Tome, son goût de chèvre est doux et il est crémeux. |
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Lait de vache - matière grasse 45% - vin à servir - vin blanc sec - vin rouge léger ou fruité
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Lait de vache - matière grasse 45% - vin à servir - vin blanc sec - vin rouge corsé ou fruité
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Lait de vache - matière grasse 50% - vin à servir - vinrouge corsé ou fruité
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Lait de vache - matière grasse 45% - vin à servir - vin blanc sec - vin rouge corsé ou fruité
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Lait de vache - matière grasse 20% / 40% - vin à servir - vin rouge léger ou fruité
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Lait de chèvre - matière grasse 45% - vin à servir - vin blanc moelleux - vin rosé - vin rouge léger
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Fromages des ALPES
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