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Huitres chaudes au caviar
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Ingrédients pour 4 personnes
20 huîtres de Belon ou creuses 2 cuillères à soupe de caviar environ 50 grammes 4 jaunes d'oeufs 1 petit verre de noilly 30 grammes de beurre poivre Gros sel *************** Préchauffer votre four à 220° Th 8.9 si vous n'avez pas de lèche frites ou de salamandre. Ouvrir les huîtres et jeter la coquille supérieur et détacher l'huitre de sa coquille en récupérant l'eau de celles-ci. Placer les huîtres vides sur un lit de gros sel étalé sur la plaque du four . Dans une petite casserole verser le noilly et le jus des huîtres filtrés et faites frémir le jus sur feu doux, ajouter les huîtres et faites les cuire 5 secondes enlever du feu et remettre les huîtres délicatement dans leur coquille sur le lit de gros sel. Faire le sabayon: **************** Mettre les 4 jaunes d'oeufs dans une casserole adapté à la quantité "petite ici" avec le jus des huîtres et le noilly. commencer à battre au fouet hors du feu puis à feu doux ou au bain marie. Avec la chaleur la mousse devient plus souple puis enfin elle devient épaisse et mousseuse, on voit le fond de la casserole. Enlever le sabayon du feu, il ne doit pas devenir grumeleux. Adjoindre le beurre mou en petite parcelles en fouettant. verser la crème sur les huîtres avec une cuillère à soupe. Passer les huîtres au four elles doivent devenir dorée à souhait, enlever du four. Dresser les huîtres sur des assiettes à huîtres ou Les mettre sur un plat ou des assiettes avec du gros sel pour les tenir stables. Ajouter sur chaque huître une cuillère à thé de caviar |
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Plat supportant bien un repas au champagne ou seul avec un yvorne blanc
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