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Filets de merlu aux poireaux
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Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de merlu (environ 600 grammes) 400 grammes de poireaux 2 échalotes 200 grammes de crème fraîche 2 cuillères à soupe de persil haché 40 grammes de beurre 5 centilitres de vin blanc 5 centilitres de fumet de poisson (poudre ou cube ) sel et poivre **************************** Dans un fait-tout épais mettre le beurre à fondre à feu doux, épluchez, hachez l'échalote et la mettre dans ce beurre, laissez étuver 2 minutes, ajoutez les poireaux lavés et émincés et faites cuire 10 minutes. Dans la casserole hors du feu ajoutez les 4 filets recouvrez de vin blanc, de fumet et d'une cuillère de persil recouvrez d'un couvercle ou d'un papier aluminium et faites cuire 3 à 4 minutes à frémissement sur feu doux. Retirez les filets cuits et laissez les au chaud. Faites réduire de moitié le bouillon restant avec les légumes, ajoutez la crème et laissez épaissir jusquà consistance. Versez sur les filet ou à côté saupoudrez du reste de persil. Servez avec une purée de céleri ou de pommes de terre. |
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Servez avec ce plat de poisson un muscadet sur lie
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