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1.500 kg de pâte feuilletée
1 jambon de 5 à 7 kg 2 ou 3 Gros oignons 2 ou 3 poireaux thym , laurier clou de girofle poivre en grain ****************** Acheter un bon jambon fumé salé et trois jours avant faites le dessaler à l'eau froide sous l'eau courante ou en changeant souvent l'eau. La veille, placer le jambon dans un grand fait-tout avec les légumes épluchés et coupés en morceaux, 2 clous de girofle quelques grains de poivre du thym et du laurier. Faites cuire 3 heures 1/2 à feu doux au frémissement. Égoutter le jambon et laisser-le refroidir ; enlever la couenne. Abaisser la pâte de 80 cm sur 80 cm. Faites rouler la pâte sur le rouleau en l'enroulant sur elle-même. dérouler un quart de la pâte, placer le jambon délicatement sur le feuilletage et Envelopper-le de celui-ci jusqu'à la crosse ; souder les rebords avec du jaune d'œuf au pinceau. Décorer la pâte, en incisant sans couper des éléments décoratifs avec la pointe du couteau.(Fleurs, étoiles, signes..etc.. selon votre imagination) Enfournez le jambon Dans un four préchauffé à 180° et laissez le 20 mn puis baisser la température à 140°enlever le quand il est bien doré. Vous pouvez déglacer la plaque avec du jus de truffes ou du porto et du fond de veau lié pour faire une sauce d'accompagnement. couper en tranche le jambon, servir bien chaud. |
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Jambon en crôute
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Un St Estèphe d'année tardive vous applaudira
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