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Ingrédients pour 8 personnes :
Agneau farci à l'oriental 1.750 kg d'épaule d'agneau désossée . 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 oignons finement hachés 3 gousses d'ail écrasées 60 g de chapelure 2 ou 3 tomates olivettes pelées et hachées 25 cl de vin blanc sec 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée 1 petit bouquet de persil haché 2 cuillères à café de cumin, de coriandre, de gingembre moulus 1 cuillère à café de clou de girofle et de cannelle moulues 1 cuillère à soupe de sucre brun en poudre le jus et le zeste râpé de 1 citron 125 g de pruneaux hachés grossièrement 1 dl de bouillon de légumes Préchauffez le four à 180°c. Dégraissez l'agneau sans enlever la peau Faites rissoler sans coloration dans l'huile les 2/3 de l'oignon et de l'ail. Pendant ce temps mélangez dans une bassine la chapelure, la tomate, les herbes, les épices, le sucre, le jus le zeste du citron et les morceaux de pruneaux. Puis ajoutez l'ail et l'oignon cuit. Remplissez l'épaule de cette farce en la retenant avec la peau piquée de petits piques à brochettes ou avec un filet à rôti . Faites dorer sur toutes ses faces l'agneau dans le reste d'huile. Salez et poivrez Mettre au four 1 heure 15 minutes. Enlevez la graisse de la plaque à rôtir ajouter le reste d'oignon et d'ail sur feu doux adjoindre le vin puis le bouillon en grattant les sucs avec une spatule en bois. Faites réduire jusqu'à obtention d'un jus onctueux; passez le jus dans une passoire fine servez en saucière. Découpez la viande, réservée au chaud, en tranches . Servez avec de la semoule aux raisins ou des pois mange-tout. |
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Agneau farci à l'oriental
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Servez ce plat épicés avec un corbière corsé ou un cahors solide
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