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Un St Estèphe d'année tardive vous applaudira
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3,5 kilos de jambon de porc salé cru, avec une bonne couche de graisse et recouverte de peau
1 gros bouquet garni 1 gros oignon entier épluché piqué de 2 clous de girofle 2 branches de céleri, Quelques graines de fenouil, 40 ml de vinaigre de cidre Pour le Glaçage 4 grosses cuillères à soupe de gelée de groseille ---------------------- 1) Dans une grande casserole, couvrir le jambon d'eau et porter à ébullition. Puis jetez l'eau. Remettre de l'eau froide à hauteur et ramener le jambon à ébullition en ajoutant dans l'eau froide tous les autres ingrédients en dehors de la gelée de groseille, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 heure et demi en enlevant toute l'écume à mesure pendant la cuisson . 2) Une fois que la viande a cuite 1 heure 1/2 laisser le jambon dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit froid. Cela devrait prendre au moins 4 heures. C'est encore mieux si vous pouvez le laisser pendant la nuit. 3) Préchauffer le four à 160° C, TH 5. 4) Pour faire le glaçage, chauffer la gelée de groseille dans une petite casserole à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'il soit liquide. 5) couvrir le plateau de four avec une grande pièce de papier d'aluminium, puis une couche de papier cuisson. sortir le jambon du bouillon et le poser sur le papier cuisson dans la plaque, relever les coins autour du jambon pour créer une sorte de contenant de sorte que le glaçage ne coulera sur votre plateau de four quand il caramélise. 6) Avec l'aide d'un couteau tranchant, couper la peau du jambon, en prenant soin d'enlever le moins de graisse dessous que possible. Marquer la peau avec des lignes droites allant d'un côté à l'autre, comme des rayures.(Photo) Avec un pinceau badigeonner la viande de porc avec le glaçage. Faites cuire au four préchauffé à 160°, pendant 1 heure. 7) Sortir le jambon avec la plaque avec un torchon épais pour ne pas vous bruler et changer la température du four à 200 ° C Th 7. Enduire la viande à l'aide d' une cuillère avec le jus au fond de la plaque. Une fois que le four est à la température, remettre le jambon au four pendant 10 minutes ou moins suivant la couleur prise afin de créer une délicieuse croûte glacée. 8) Retirer du four et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir |
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Rôti de Jambon Rouge
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