Ingrédients (6pers)
1 lapin coupé en morceaux
200 g de lard fumé
24 petits oignons (nouveau)
3 carottes
250 g de champignons de paris
50 g de farine
3/4 l de cidre(brut)
1/2 verre de calvados
1 bouquet garni
20 gr de beurre
1/2 dl d' huile
25 g de sucre
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron ;
sel et poivre

1) Coupez le lard fumé en tranche puis en bâtonnets. Pelez les carottes et coupez les en dés.
2) Faites blondir les lardons dans une cocotte dans de l'huile chaude; les enlever avec une
écumoire, ajoutez dans la graisse chaude les morceaux de lapin et faites les dorer (vous
pouvez flamber les morceaux de lapins avec du calvados) réduisez le feu, saupoudrez de farine
mélangez et ajoutez les carottes faites cuire 3 minutes ajoutez le bouquet garni, salez et
poivrez. Arrosez du cidre couvrez et laissez cuire 45 mn
3) Nettoyez les champignons, coupez les en lamelles et citronnez les.
4) Épluchez les petits oignons. Dans une casserole mettre 1,5 dl d'eau, le sucre, 2 pincée de
sel et 25 g de beurre faire bouillir, diminuez le feu et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau et
légère coloration des oignons.
5) Ajoutez les champignons et les lardons au bout des 45 mn et laissez cuire encore 25 mn
puis ajoutez les oignons et chauffez encore 5 mn. Servez avec des pommes de terre cuite à la
vapeur ou des tagliatelles
Servez la gibelotte avec un côte-de-blaye ou un cidre brut
GIBELOTTE de LAPIN

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