|
Ingrédients (6pers)
1 lapin coupé en morceaux 200 g de lard fumé 24 petits oignons (nouveau) 3 carottes 250 g de champignons de paris 50 g de farine 3/4 l de cidre(brut) 1/2 verre de calvados 1 bouquet garni 20 gr de beurre 1/2 dl d' huile 25 g de sucre 25 g de beurre 1 cuillère à soupe de jus de citron ; sel et poivre 1) Coupez le lard fumé en tranche puis en bâtonnets. Pelez les carottes et coupez les en dés. 2) Faites blondir les lardons dans une cocotte dans de l'huile chaude; les enlever avec une écumoire, ajoutez dans la graisse chaude les morceaux de lapin et faites les dorer (vous pouvez flamber les morceaux de lapins avec du calvados) réduisez le feu, saupoudrez de farine, mélangez et ajoutez les carottes faites cuire 3 minutes ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Arrosez du cidre couvrez et laissez cuire 45 mn 3) Nettoyez les champignons, coupez les en lamelles et citronnez les. 4) Épluchez les petits oignons. Dans une casserole mettre 1,5 dl d'eau, le sucre, 2 pincée de sel et 25 g de beurre faire bouillir, diminuez le feu et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration des oignons. 5) Ajoutez les champignons et les lardons au bout des 45 mn et laissez cuire encore 25 mn puis ajoutez les oignons et chauffez encore 5 mn. Servez avec des pommes de terre cuite à la vapeur ou des tagliatelles |
|
Servez la gibelotte avec un côte-de-blaye ou un cidre brut
|
|
GIBELOTTE de LAPIN
|
