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Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filet de veau 400 g de pâte feuilletée 1 kg de champignons (cèpes ,girolles ,mousserons...) 1 belle échalote 1 cuillère à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe d'huile 30 g de beurre 1 Oeuf battu °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Saler et poivrer le filet mignon, faites le revenir dans l'huile bien chaude sur toutes ses faces. Retirez le filet et le mettre sur une grille pour le faire refroidir . nettoyer les champignons et couper les en lamelles fines. Éplucher et hacher l'échalote et faites la revenir au beurre 3 mn ajoutez les champignons,assaisonnez et faites cuire de façon à éliminer l'eau de végétation ajouter le persil. Abaisser la pâte feuilleté sur une table fariné de façon à pouvoir envelopper le filet. Etaler les champignons sur la pâte en laissant 5 cm libre sur les bords. préchauffer le four à 200°(th 7 / 8). poser le filet froid sur la pâte recouverte de champignons ,battez l'oeuf et étaler le sur les côté de la pâte avec un pinceau , rouler le feuilletage sur le filet en collant le côté recouvert d'oeuf sur la pâte. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et faites des décors avec la pointe d' un couteau sans couper. Enfournez 30 minutes environ. couper en tranches, servir avec la sauce autour ou â part °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° |
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Sauce au Porto:
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° 2 échalotes 1 dl de porto 30 cl de crème fond de veau lié déshydraté en boite (supermarché) ou fond de veau fait soi même 1 cuillère à soupe de moutarde 4 champignons de paris frais lavés et épluchés 1 noix de beurre °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Faites réduire le porto au 3/4 avec l'échalote finement hachée. Ajoutez 1 cuillère à soupe rase de fond de veau, la moutarde, la crème , minutes en fouettant (ajoutez de l'eau ou du vin blanc si la sauce est trop épaisse ) ajouter les champignons émincés. Laissez 5 mn à feu doux, assaisonner et ajouter la noix de beurre en l'incorporant d'un mouvement d'avant en arrière de la casserole. Passer au tamis si vous le désiré |
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Filet de Veau en croûte et sa
Sauce au Porto *************************** |
