Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filet de veau
400 g de pâte feuilletée
1 kg de champignons (cèpes ,girolles ,mousserons...)
1 belle échalote
1 cuillère à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe d'huile
30 g de beurre

Salez et poivrez le filet mignon, faites le revenir dans l'huile bien chaude sur toutes ses
faces .Retirez le filet et le mettre sur une grille pour le faire refroidir .
nettoyez les champignons et coupez les en lamelles fines. Épluchez et hachez l'échalote et
faites la revenir au beurre 3 mn ajoutez les champignons,assaisonnez et faites cuire de
façon à éliminer l' eau de végétation ajoutez le persil. Abaissez la pâte feuilleté sur une table
fariné de façon à pouvoir envelopper le filet. Etalez les champignons sur la pâte en laissant
5 cm libre sur les bords. préchauffez le four à 200°(th 7 / 8). posez le filet froid sur la pâte
recouverte de champignons ,battez l' oeuf et étalez le sur les côté de la pâte avec un
pinceau , roulez le feuilletage sur le filet en collant le côté recouvert d' oeuf sur la pâte
.Recouvrez la pâte d' oeuf battu et faites des décors avec la pointe d' un couteau sans
couper .Enfournez 30 minutes
Sauce au Porto:
2 échalotes
1 dl de porto
30 cl de crème
fond de veau lié déshydraté en boite (supermarché)
ou fond de veau fait soi même
1 cuillère à soupe de moutarde
4 champignons de paris frais lavés et épluchés
1 noix de beurre

Faites réduire le porto au 3/4 avec l'échalote finement hachée. Ajoutez 1 cuillère à
soupe rase de fond de veau, la moutarde, la crème et les champignons, faites cuire 3
minutes en fouettant (ajoutez de l'eau ou du vin blanc si la sauce est trop épaisse )
laissez 5 mn à feu doux, assaisonnez et ajoutez la noix de beurre en l'incorporant d'un
mouvement d'avant en arrière de la casserole, passez au tamis.
FILET de Veau EN CROÛTE et sa
Sauce au Porto
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