Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de lotte
100 g de beurre
50 cl de crème fraiche
400 g de gros raisins blanc
1/2 litre de vin blanc fruité
2 g de safran
sel et poivre

Nettoyez la lotte, enlevez la peau et coupez la en médaillons de 1 cm
d'épaisseur. Épluchez les raisins. Faites chauffer le beurre doucement
et passer dedans les médaillons pour raidir les chairs, salez et poivrez, parsemez
De safran, ajoutez le vin blanc et les raisins. Faites cuire 7 à 8 minutes à feu moyen
à découvert. Enlevez les morceaux de lotte délicatement, réservez au chaud
Faites réduire le jus de moitié. Ajoutez la crème et refaites réduire encore jusqu'à
obtention d'une sauce nappante en fouettant. Nappez la lotte et les raisins
Servez avec du riz sauvage ou basmati .
Servez avec un St croix du mont
Médaillons de
Lotte au Safran
*********************