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Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de lotte 100 g de beurre 50 cl de crème fraiche 400 g de gros raisins blanc 1/2 litre de vin blanc fruité 2 g de safran sel et poivre |
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Nettoyez la lotte, enlevez la peau et coupez la en médaillons de 1 cm
d'épaisseur. Épluchez les raisins. Faites chauffer le beurre doucement et passer dedans les médaillons pour raidir les chairs, salez et poivrez, parsemez De safran, ajoutez le vin blanc et les raisins. Faites cuire 7 à 8 minutes à feu moyen à découvert. Enlevez les morceaux de lotte délicatement, réservez au chaud Faites réduire le jus de moitié. Ajoutez la crème et refaites réduire encore jusqu'à obtention d'une sauce nappante en fouettant. Nappez la lotte et les raisins Servez avec du riz sauvage ou basmati . |
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Servez avec un St croix du mont
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Médaillons de lotte
Au Safran et raisins ********************* |
