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Ingrédients pour 4 personnes :
12 coquilles st jacques 2 belles échalotes 1 belle carottes céleri 1 branche 1 blanc de poireau 4 cuillères de crème épaisse 50 grammes de beurre pâte feuilletée 300 g 1 jaune d'oeuf ********************** Éplucher et laver les légumes, hacher finement l'échalote, éliminer le vert de poireau et émincer finement en filaments les légumes. Ouvrez et ébarber les coquilles, garder 4 coques de st jacques, escaloper les St jacques en tranches fines. Sur feu doux dans une poèle épaisse mettre le beurre ajoutez l'échalote, cuire 2 mn, adjoindre les légumes faire de même 2 mn puis ajoutez les st jacques encore 2 mn en les retournant, assaisonnez, éteindre et laissez refroidir. Découpez la pâte de la grandeur des coquilles en laissant une marge de 2 cm autour afin qu'elle retombe sur les bords. Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau. Mettre dans les 4 coquilles une cuillère de légumes et dessus les noix de St jacques Napper d'une cuillère de crème. Étendre avec un pinceau le jaune sur les bords de la pâte qui vont déborder et poser cette pâte sur les coquilles en la collant sur les bords extérieur de chaque coquille. dorer la pâte du dessus. Avec la pointe d'un couteau marquer de traits imitant la vraie coquille. Préchauffez le four à 180°. vous pouvez aussi mettre le vrai couvercle sur la coque et le coller avec un bandeau de pâte feuilletée Disposer les coquilles sur une plaque (vous pouvez les faire tenir avec du gros sel pour qu'elle reste bien droite ) faites cuire 15 minutes, sortez les bien dorée, servez immédiatement avec un beurre blanc sur un lit de salade pour les faire tenir droites. ou d'une coupelle en forme de st jacques |
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Beurre blanc : 200 g de beurre, 1 belle échalote, 1 dl de vin blanc (1/10 de litre)1 grosse
cuillère de crème fraîche, sel, poivre . Épluchez et Hachez finement l'échalote, ajoutez le vin dans une casserole avec le hachis sur feu moyen faire réduire presque à sec ajoutez la crème faites bouillir et ajoutez en fouettant le beurre en parcelles sur feu doux de façon à obtenir une sauce blonde et onctueuse saler et poivrer. Servir de suite ou laisser au chaud au bain marie |
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Un chinon 1980 à 13° vous surprendra un muscadet de sèvre-et-maine restera plus classique
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Coquille St Jacques en coque feuilletée
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