Ingrédients pour 4 personnes :
12 coquilles st jacques
2 belles échalotes
2 carottes
céleri 1 branche
1 poireau
4 cuillères de crème épaisse
50 g de beurre
pâte feuilletée 300 g
1 jaune d'oeuf

Épluchez et lavez les légumes, hachez finement l'échalote, éliminez le vert de poireau
et émincez finement en filaments les légumes. Ouvrez et ébarbez les coquilles, gardez 4
coques de st jacques, escalopez les St jacques en tranches fines. Sur feu doux dans une
poêle épaisse mettre le beurre ajoutez l'échalote, cuire 2 mn, adjoindre les légumes faire
de même 2 mn puis ajoutez les st jacques encore 2 mn en les retournant, assaisonnez, éteindre
et laissez refroidir. Découpez la pâte de la grandeur des coquilles en laissant une marge de
2 cm autour afin qu'elle retombe sur les bords. Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café
d'eau. Mettre dans les 4 coquilles une cuillère de légumes et dessus les noix de St jacques
Nappez d'une cuillère de crème. Étendre avec un pinceau le jaune sur les bords de la
pâte qui vont déborder et posez cette pâte sur les coquilles en la collant sur les bords
extérieur de chaque coquille. dorez la pâte du dessus. Avec la pointe d'un couteau
marquez de traits imitant la vraie coquille. Préchauffez le four à 180°. Disposez les
coquilles sur une plaque (vous pouvez les faire tenir avec du gros sel pour qu'elle reste bien
droite ) faites cuire 15 minutes, sortez les bien dorée, servez immédiatement avec un
beurre blanc sur un lit de salade pour les faire tenir droites. ou d'une coupelle en forme de st
jacques
Beurre blanc : 200 g de beurre, 1 belle échalote, 1 dl de vin blanc (1/10 de litre)1 grosse
cuillère de crème fraîche, sel, poivre .
Épluchez et Hachez finement l'échalote, ajoutez le vin dans une casserole avec le hachis
sur feu moyen faire réduire presque à sec ajoutez la crème faites bouillir et ajoutez en
fouettant le beurre en parcelles sur feu doux de façon à obtenir une sauce blonde et onctueuse
Servez de suite ou laissez au chaud au bain marie
Un chinon 1980 à 13° vous surprendra un muscadet de sèvre-et-maine restera plus classique
Coquille St Jacques en coque feuilletée
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