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Faites votre choucroute vous même 1 mois avant de la servir
le résultat sera excellent si vous suivez bien la recette. |
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Achetez deux beau choux (5 kg) lavez les et coupez les finement ou râpez les en long filament
Mettre les choux finement émincés dans une jarre en terre ou mieux un pot à choucroute en étage en ajoutant du sel 1 % du poids du chou et les baies de genièvre. Tassez les choux puis recommencez jusqu' en haut de la jarre couvrez d' un torchon puis tassez avec une planche propre et un poids ,couvrez d' une feuille plastique ou d' un couvercle . Laissez le pot une semaine à 20° puis 3 à 4 semaines à la cave ou au frais Nettoyez le linge et le couvercle 2 fois par semaine ajouter un peu d' eau salée si besoin afin que le chou trempe . Un peu de moisissure peut survenir c'est normal changer le linge et nettoyer le pot. |
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Lavez le chou à grande eau plusieurs fois
en l' essorant puis séchez la avec un torchon propre. Faire fondre le saindoux dans un grand fait-tout. Ajoutez y la choucroute |
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1.5 kg de Choucroute
1/4 de litre de vin blanc 1 kg de Pommes de terre 1/4 de litre de bouillon ou d'eau 8 saucisses de strasbourg 8 saucisses de francfort 500 grammes de Lard fumé maigre 800 grammes de filet de porc ou jarret fumé Thym, laurier,sel,poivre Baies de genièvre clous de girofle (cumin) Mouillez la choucroute avec le vin blanc( vin d'Alsace) le bouillon de volaille 1 cuillère à café de baies de genièvre 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, une pincée de cumin, salez et poivrez. ajoutez le jarret, couvrez et laissez cuire 1 heure. Ajoutez le lard et le filet de porc fumé. laissez cuire encore 1 heure, adjoindre les pommes de terre épluchées, les saucisses, laissez cuire 30 mn. Servez bien chaud la choucroute en dôme la garniture autour |
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Avec la choucroute garnie servez du riesling ou de l'edelwiker
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Choucroute
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