carré de porc à la toscane un plat chaud ou froid pour un buffet avec ses amis

Carré de porc à la toscane :
1 carré de porc ( 1 kg ) avec les os (dévertébrés)
demandez à votre boucher de le faire .
1 oignon, 2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 tranches de lard maigre
1/4 de litre de vin blanc
Thym 3 brins; basilic 4 ou 5 feuilles
origan 2 brins ; sauge 4 ou 5 feuilles
sel et poivre .

Épluchez l'ail et l'oignon et hachez les avec les herbes et l'huile ;
Couvrez le carré avec le mélange et enveloppez le de lard maigre et
ficelez celui ci comme un rôti . Préchauffez le four à 200° .Dans une plaque
mettre les os des vertèbres et mettez dessus le rôti . Mettez au four
30 minutes, ajoutez le vin blanc, baissez la température du four à 160°
et laissez cuire encore 1 heure. Ajoutez de l'eau ou du bouillon si besoin était
il doit rester du liquide. Enlevez le carré et laissez le reposer. Servez le carré
coupé en côtes, arrosez du jus et dégustez avec un gratin dauphinois