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Baeckeoffe
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Ingrédients pour 6 personnes
1.5 kg de pommes de terre 500 grammes d'échine de porc 500 grammes de gîte de boeuf 500 grammes d'épaule de mouton désossée 1 petit pied de porc 5 oignons 3 carottes 1 poireau 20 grammes de beurre Pâte à luter 100 gramme de farine 1 cuillère à soupe d'eau Marinade 75 centilitres de vin blanc (riesling, sylvaner...) 2 oignons émincés 1 gousse d'ail écrasée 1 petit bouquet garni quelques grains de poivre Coupez toutes les viandes en cubes de 5 centimètre de côté et les mélanger avec les éléments de la marinade dans une jatte et laissez 24 heure au réfrigérateur. Épluchez et lavez les légumes et coupez les en fines rondelles, Émincez les oignons. Enlevez les viandes de la marinade en les égouttant et gardez celle-ci. Beurrez une terrine et disposez en couche successive: 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viandes, le pied de porc fendu en 2, salez et poivrez, puis ajoutez 1 couche de pommes de terre et carottes, recouvrez de poireaux en rondelles, salez et poivrez. Préchauffez le four à 200°. Versez le jus de la marinade jusqu'aux pommes de terre. mélangez la farine et l'eau pour la pâte dont vous ferez un cordon de la longueur du tour de la terrine. Posez le couvercle et souder le couvercle au plat avec la pâte à luter. Enfournez Th.6 pour 2 heures trente minutes. Servez la terrine, sur table, ouverte. |
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Servez ce plat avec un riesling, un pinot noir ou un bourgueuil rouge
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