Civet de lièvre aux olives
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1 lièvre de l'année
5 centilitres d'huile d'olive 2 gros oignons 3 gousses d'ail 3 cuillères de farine 2.5 litre de vin rouge (corsé) 1 bouquet garni avec romarin 200 gr d'olives vertes et noires dénoyautées gros sel (70g de beurre+70g de farine) Coupez le lièvre en morceaux (gardez le sang si possible) et faites le rissoler dans une cocotte épaisse dans l' huile d' olive .Ajoutez l' oignon épluché et coupé en cube et l' ail écrasé , et faites "suer" cuire 5 minutes sans coloration à feu doux ;dégraissez ; Ajoutez la farine en enrobant les morceaux en chauffant légèrement sans interruption 2 mn puis couvrir de vin , salez , amenez à ébullition en remuant doucement avec une spatule en bois . Faites cuire 1 heure 1/2 .enlevez les morceaux de lièvre . Pour épaissir la sauce liez avec le sang , en ajoutant un peu de sauce dans le sang en fouettant puis en versant le reste de sauce lentement mettez sur feu doux , passez au tamis sur la viande . Si vous n' avez pas de sang liez avec un beurre manié (beurre mou + farine mélangés) ajoutez les olives servez chaud dans la cocotte ou dans un plat creux chaud .Avec des pâtes. |
un chateau neuf du pape ou un gigondas tireront le lièvre de son gîte
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