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Filet de lingue à la Niçoise
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Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de lingue de 150 grammes chacun 1 belle tomate 1 oignons 1 gousse d'ail 1/2 bouquet de persil équeuté 60 grammes d'olives vertes dénoyautées 1 verre de vin blanc ou de fumet de poisson 50 grammes de beurre 50 cl d'huile d'olive Herbes de provence, sel, poivre du moulin ********************** Dans un petit fait-tout de la grandeur du poisson jetez l'huile d'olive. Hachez l'oignon épluché, écrasez l'ail épluché et coupez la tomate en cubes. Sur feu moyen adjoindre les légumes dans l'huile et laisser mijotez 5 minutes en remuant à la spatule en bois . Ajoutez les olives coupées en rondelles et le persil que vous aurez haché, baissez le feu ajoutez le poisson, le vin blanc ou le fumet, salez, poivrez et parsemez de fines herbes de provence, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux. Enlevez le poisson si il est cuit et faites réduire le jus du poisson presque à sec vous pourrez alors ajoutez le beurre et avec un mouvement tournant l'incorporer au jus versez de suite sur le poisson, servez avec des pommes vapeur, un Tian de légumes ou une Polenta. |
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Servez ce plat de poisson avec un picpoule de pinet blanc
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