Granités et Gramolates
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Granité au vin doux et fruits des bois
1/2 litre de vin doux (coteau du layon -jurançon- montbazillac...)
50 grammes de sucre
15 g de baies de genièvre
2 bâtons de cannelle

300 g de fruits des bois (myrtilles, mûres, framboises, fraises des bois...)
Dans une casserole, amenez à ébullition le vin, le sucre et 1 décilitre d'eau.
Ajoutez dans une étamine ou une boule à thé les baies de genièvre et la cannelle
Faites infuser 5 minutes à feu doux puis laissez refroidir. Enlevez
les ingrédients et filtrez le liquide dans une plaque haute. Mettre au congélateur à plat
et congelez. Grattez les bords avec une fourchette dès que le mélange gèle et grattez de
temps en temps jusqu'à obtenir des copeaux de glaces neigeux. Faites glacer les
coupes au réfrigérateur. Mettre dans chaque coupe un peu de fruits des bois puis les
copeaux neigeux. Surmontez de fruits en décoration servez en trou normand ou même
en dessert avec des tuiles
Granité au vin doux pêches de vigne et romarin
1/2 litre de vin doux
50 g de sucre
1 brin de romarin,
2 pêches de vigne

Procédez comme pour la recette précédente mais remplacez le genièvre et la
cannelle par le romarin et les fruits des bois, par 2 pêches de vignes,
épluchées, dénoyautées et coupées en tranche fines ou en cubes.
Gramolate au THÉ
100 g de thé de ceylan <<orange pekoe>>
200g de sucre
2 cuillères à soupe de poudre de lait
5 cl de rhum.

Faites bouillir 1 litre d'eau et la verser sur le thé et laissez infuser. Au bout de 10
minutes, ajoutez dans le thé 150 g de sucre, remuez et versez le tout, en le
filtrant, dans un moule au freezer ou congélateur.
Lorsque la glace commence à se former sortez le moule et donnez un coup de mixer
en ajoutant la poudre de lait. Remettez au froid et recommencez cette opération
toutes les 10 mn jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez le rhum et le
reste du sucre, mélangez, le mélange doit avoir une consistance pâteuse, mixez
énergiquement pour faire devenir mousseux la pâte laissez prendre consistance au
froid et servir en coupes givrées avec un brin de menthe
Granité aux oranges sanguines
5/6 oranges sanguines
550 g de sucre
1 petit citron

Brossez, lavez et essuyez 2 oranges; En râpez les zestes
et le mettre avec 75 cl d'eau et 500 gr de sucre, faites bouillir
2 mn et laissez infuser. Pressez le reste d'oranges pour faire
1/2 litre de jus. Mettre le jus d'orange avec le jus de citron et le sirop froid tamisé.
mettre les ingrédients au congélateur dans un moule en verre (si possible et pas en
métal ). Dès que le mélange gèle (2 ou 3 heures) grattez avec une fourchette les
bords du moule et le remettre au congelateur .Recommencez plusieurs fois en saupoudrant
du reste de sucre jusqu'à ne plus obtenir que des copeaux glacés. une fois la prise
complète mettre le mélange neigeux dans des coupes givrés
Servez le trou normand au milieu du repas c'est une respiration entre deux plats. Le
froid permet de digérer comme l'alcool que certain prennent avec ou à côté d'un sorbet.