Granités ou gramolates au milieu du repas comme trou normand ou en fin de repas pour bien recevoir vos amis

1/2 litre de vin doux (coteau du layon -jurançon- montbazillac...)
50 grammes de sucre
15 g de baies de genièvre
2 bâtons de cannelle
300 g de fruits des bois (myrtilles, mûres, framboises, fraises des bois...)
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Dans une casserole, amener à ébullition le vin, le sucre et 1 décilitre d'eau.
Ajouter dans une étamine ou une boule à thé les baies de genièvre et la cannelle
Faites infuser 5 minutes à feu doux puis laisser refroidir. Enlever
les ingrédients et filtrer le liquide dans une plaque haute. Mettre au congélateur à plat
et laisser congeler. Gratter les bords avec une fourchette dès que le mélange gèle
regratter de temps en temps jusqu'à obtenir des copeaux de glaces neigeux. Faites glacer les
coupes au réfrigérateur. Mettre dans chaque coupe un peu de fruits des bois puis les
copeaux neigeux. Poser dessus les fruits en décoration. Servir en trou normand ou même
en dessert avec des tuiles

1/2 litre de vin doux
50 g de sucre
1 brin de romarin,
2 pêches de vigne
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Procédez comme pour la recette précédente mais remplacez le genièvre et la
cannelle par le romarin et les fruits des bois, par 2 pêches de vignes,
épluchées, dénoyautées et coupées en tranche fines ou en cubes.

100 g de thé de ceylan <<orange pekoe>>
200g de sucre
2 cuillères à soupe de poudre de lait
5 cl de rhum.
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Faites bouillir 1 litre d'eau et la verser sur le thé et laisser infuser. Au bout de 10
minutes, ajouter dans le thé 150 g de sucre, remuer et verser le tout, en le
filtrant, dans un récipient à fond arrondi que vous placerer à plat au freezer ou congélateur.
Lorsque la glace commence à se former sorter le moule et donner un coup de mixer
en ajoutant 1/2 cuillère de poudre de lait. Remettez au froid et recommencer cette opération
toutes les 10 mn jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter le rhum et le
reste du sucre, mélanger,remettre au froid, sortir le mélange il doit avoir une consistance pâteuse
Mixer énergiquement pour faire devenir mousseux la pâte laissez reprendre consistance au congel
servir avec une cuillère à glace en coupes givrées avec un brin de menthe

5/6 oranges sanguines
550 g de sucre
1 petit citron
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Brosser, laver et essuyer 2 oranges; En râper les zestes
et les mettre avec 75 cl d'eau et 500 gr de sucre, faites bouillir
2 mn et laisser infuser. Presser le reste d'oranges et le citron pour faire
1/2 litre de jus. Mettre le jus d'orange avec le jus de citron et le sirop froid tamisé.
mettre les ingrédients au congélateur dans un moule en verre (si possible et pas en
métal ). Dès que le mélange gèle (2 ou 3 heures) gratter avec une fourchette les
bords du moule et le remettre au congelateur .Recommencer plusieurs fois en saupoudrant
du reste de sucre jusqu'à ne plus obtenir que des copeaux glacés. une fois la prise
complète mettre le mélange neigeux dans des coupes givrés

Servir le Gramolate ou granité au milieu du repas c'est une respiration entre deux plats.
Le froid permet de faire digérer, ils remplacent le trou Normand classiquement fait de sorbet et d'alcool.