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CORIANDRE: coriandrum sativum persil chinois ou arabe Utilisé en France pour la charcuterie , les ragoûts et très connu dans les champignons à la grecques , les feuilles fraîches sont utilisés en cuisine chinoise ,marocaine vietnamienne avec les nems, les raviolis à la vapeur ou les brochettes de viandes . CUMIN : Cuminum cyminum Faux anis Les cuisines de l'est l'utilisent pour parfumer pains fromages, ragoûts, et bien sur la liqueur le Kummel. C'est aussi un des composants du curry ESTRAGON : Artémisia dracunculus Feuilles d'un petit arbrisseau originaire d'Asie excellent avec le poulet, le veau, les salades, les omelettes, et les oeufs en gelée. Indispensable pour la sauce béarnaise, ou la ravigote FENOUIL : foeniculum vulgaré fenouil commun ou fenouil des vignes Les branches de fenouil aromatiseront les poissons grillés bar ou loup de méditérannée mais aussi l'alose, une branche aromatisera des pickles ou des cornichons avec le bulbe vous ferez des salades ou des garnitures les graines aromatiseront un gâteau d'épices mais aussi une infusion "stimulant de l'appareil digestif" (1/2 cuillère à café de graines pour une tasse d'eau bouillante) Dans un bouquet sauvage il apportera du vert et sec parfumera vos pièces GENIÈVRE : juniperus communis genièvre commun, pétron ou pétrot Les baies aromatisent les marinades, gibiers ou autres, les pâtés, charcuterie et bien sur la choucroute En infusions "stimulant de l'appareil digestif" 1 pincée de baies broyéspour un litre d'eau bouillante. LAURIER : laurus nobilis laurier d'Apollon ou laurier sauce Pour les marinade jambon cuit et saucisson, ragoût et sauces Et bien sur pour le bouquet garni indispensable dans la cuisine Française MARJOLAINE : Marjorana hortensis et origanum majorana Thym de berger, grand origan, marjolaine sauvage, et thé rouge La marjolaine est cultivé et l'origan sauvage mais c'est la même plante Pour la cuisine du Sud avec la viande grillée, les salades, les tomates et bien sur la Pizza En suisse on en fait une infusion le thé rouge. MÉLISSE : Mélissa officinalis Dans la salade de fruits ou dans les salades En infusions contre les maux d'estomacs Enfin pour les pots-pourris et sachets odorants |
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Plantes aromatiques
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